Ze względu na silną sezonowość, ograniczenia geograficzne i łatwo psujące się owoce, branża owocowa stoi przed wyzwaniami. Niewystarczająca pojemność przechowywania i niedoskonała technologia utrzymywania świeżości prowadzą do psucia się owoców i dużych strat. Stało się to głównym czynnikiem ograniczającym rozwój przemysłu rolno-spożywczego, wpływającym na dochody rolników i konkurencyjność rynku. Znalezienie skutecznej metody konserwacji stało się pilnym problemem do rozwiązania.
