Ze względu na silną sezonowość, ograniczenia geograficzne i owoce łatwo psujące się, przemysł owocowy stoi przed wyzwaniami. Niewystarczająca pojemność przechowywania i niedoskonała technologia świeżości prowadzą do psucia się owoców i ciężkich strat. Stało się to głównym czynnikiem ograniczającym rozwój przemysłu spożywczego rolnego i wpływające na dochody rolników i konkurencyjność rynkową. Znalezienie skutecznej metody konserwacji stało się pilnym problemem do rozwiązania.
